ISO 22000

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HACCP

• “危害分析和关键控制点”的缩写
• 有助于保证食品安全的科学系统

国际公认

• 预防由不安全食物引起的疾病的最经济的方法

始于1993年

• 由联合国粮食及农业组织（FAO）的食品法典（CA）推荐

7个核心准则

• 进行危害分析
• 识别关键控制点
• 为每个关键控制点确定关键限制
• 建立关键控制点监控要求
• 建立纠正措施
• 制定确保HACCP体系按预期工作的程序
• 建立记录保存程序

在2009年

• ISO 22000 创立
• “食品安全管理系统 - 解释整个食物链”

ISO 22000

• 导致世界范围协调一致使用HACCP核心原则
• 防止产品的区域变化

HACCP是危害分析和关键控制点的缩写。 它是一个科学系统，影响着从发展过程的第一步直到最终消费。

通过危险情况的定义和控制手段的确定，实施和评级，使该系统有助于保证食品安全。

在国际上，HACCP被认为是预防不安全食物引起的疾病的最经济的方法。 自1993年以来，由联合国粮食及农业组织（FAO）的食品法典（CA）推荐。

它强调通过公司的相互监督的自主实施。 主要关注的是预防而不是依赖于最终产品的分析。 这就是为什么它带来高经济和社会效益。 在国际上，它具有预防食物疾病的最有效方法的声誉。 HACCP概念是在20世纪在美国开发的。 核心原则在空间旅行制造食品的过程中付诸实践。

HACCP包括七个重要的核心原则

进行危害分析; 识别关键控制点; 为每个关键控制点确定关键限制; 建立关键控制点监控要求; 建立纠正措施; 制定确保HACCP体系按预期工作的程序; 建立记录保存程序。

在食品工业中，HACCP的使用越来越常见。 逐渐地，它从管理措施发展到管理模型或系统。 国际标准化组织和其他机构密切合作，将HACCP的核心原则作为基本内容，并与其他高效管理模式整合和融合。 在HACCP的基础上，它们形成了粮食安全体系。

2009年9月，国际标准化组织通过了国际标准ISO 2200.“食品安全管理系统，它考虑了整个食物链”。 ISO 22000和ISO 9001具有相同的框架，并且都结合了HACCP的基本原则。 ISO 22000致使全球协调一致使用HACCP的核心原则，并防止产品的区域变化。

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联系人

崔女士
E-mail: certification@ccicgermany.com
Tel.: +49 (0)421-63919641

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相关文件

ISO 22000

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HACCP

• Abbreviation for "Hazard Analysis and Critical Control Points"
• Scientific system which aids to guarantee food safety

Internationally recognized

• Most economic method to prevent diseases caused by unsafe food

Since 1993

• Recommended by the Codex Alimentarius (CA) of the United Nations Food and Agriculture Organization (FAO)

7 core principles

• Conduct a hazard analysis
• Identify critical control points
• Establish critical limits for each critical control point
• Establish critical control point monitoring requirements
• Establish corrective actions
• Establish procedures for ensuring the HACCP system is working as intended
• Establish record keeping procedures

In 2009

• ISO 22000 was created
• "A mangementsystem for food safety – which accounts for the whole food chain”

ISO 22000

• Leads to a worldwide coordination of a consistent usage of the core principles of HACCP
• Prevents from regional variations of the product

HACCP is the abbreviation for Hazard Analysis and Critical Control Points. It is a scientific system, which comes into effect from the first step of development process until final consume.

Through definition of hazardous situations and determination, implementation and rating of means of control, this system aids to guarantee food safety.

Internationally, the HACCP is regarded as most economic method to prevent diseases caused by unsafe food. Since 1993 it is recommended by the Codex Alimentarius (CA) of the United Nations Food and Agriculture Organization (FAO).

It emphasizes the autonomous implementation through companies and a mutual and relative supervision. The main focus lays on prevention instead of dependency of an analysis of the final product. This is why it brings high economic and social benefit. Internationally it has the reputation to be the most efficient method to prevent food disease. The HACCP concept was developed during the 20th century in America. The core principles were put into practice in the process of manufacturing food for space travels.

HACCP includes seven important core principles

Conduct a hazard analysis Identify critical control points Establish critical limits for each critical control point Establish critical control point monitoring requirements Establish corrective actions Establish procedures for ensuring the HACCP system is working as intended Establish record keeping procedures

In the food industry the usage of HACCP is more and more common. Gradually, it develops from a management measure to a management model/system. The International Organization for Standardization and other institution cooperate closely and use the core principles of HACCP as a basic and integrate and melt it with other efficient management models. On the base of HACCP they form a system for food security.

In September 2009 the International Organization for Standardization passed the international norm ISO 2200. “A mangementsystem for food safety – which accounts for the whole food chain”.ISO 22000 and ISO 9001 have an identical framework and both combine basic principles of the HACCP. ISO 22000 leads to a worldwide coordination of a consistent usage of the core principles of HACCP and prevents from regional variations of the product.

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Contact

Ms. Cui
E-mail: certification@ccicgermany.com
Tel.: +49 (0)421-639196-41

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ISO 22000

HACCP

• Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte
• Wissenschaftliches System zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit

International anerkannt

• Höchst-Ökonomische Methode um Krankheiten durch unsicheres Essen zu vermeiden

Seit 1993

• Empfohlen vom Codex Alimentarius (CA) der Food and Agriculture Organization (FAO), der Vereinten Nationen

wichtige Grundsätze

• Analyse der Sicherheit von Lebensmitteln im Unternehmen
• Ermittlung von kritischen Kontrollpunkten für die Sicherheit von Lebensmitteln
• Festlegung von Eingreifgrenzen an den Kontrollpunkten
• Einrichtung von Überwachungsverfahren an den Kontrollpunkten
• Einrichtung von Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen an bestimmten Kontrollpunkten
• Überprüfungsmaßnahmen zur Effizienz des HACCP-Systems
• Dokumentation der umgesetzten Maßnahmen

2009

• ISO 22000
• "Ein Managementsystem für Lebensmittelsischerheit, das die ganze Nahrungsmittelkette miteinbezieht”

ISO 22000

• ISO 22000 koordiniert übereinstimmenden Gebrauch der HACCP Prinzipien und vermeidet eine regionale Abweichung

HACCP steht für: Hazard Analysis and Critical Control Points (deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte).

Es ist ein wissenschaftliches System, das im Zusammenhang mit Lebensmitteln vom ersten Produktionsschritt bis zum finalen Konsum Anwendung findet.

Durch die Definition der Gefährdungen sowie der Festlegung, Durchführung und Bewertung von Kontrollmaßnahmen trägt es zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit bei. HACCP ist in diesem Sinne im Bereich Lebensmittelexport von maßgebender Bedeutung.

HACCP umfasst sieben wichtige Grundsätze:

• Analyse der Sicherheit von Lebensmitteln im Unternehmen
• Ermittlung von kritischen Kontrollpunkten für die Sicherheit von Lebensmitteln
• Festlegung von Eingreifgrenzen an den Kontrollpunkten
• Einrichtung von Überwachungsverfahren an den Kontrollpunkten
• Einrichtung von Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen an bestimmten Kontrollpunkten
• Überprüfungsmaßnahmen zur Effizienz des HACCP-Systems
• Dokumentation der umgesetzten Maßnahmen

International wird HACCP als wirtschaftlich wirkungsvollste Methode zur Prävention durch Lebensmittel ausgelöster Krankheiten angesehen und seit 1993 vom Lebensmittelkodex (CA) der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) empfohlen.

Es betont die eigenständige Anwendung durch Unternehmen. Der Schwerpunkt beruht hierbei auf der Prävention, anstelle der Abhängigkeit von einer Analyse des fertigen Produktes. Somit bringt es sowohl einen hohen wirtschaftlichen wie gesellschaftlichen Nutzen.

Im September 2005 veröffentlichte die Internationale Organisation für Normung die Norm ISO 22000 „Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit – Anforderungen an Organisationen in der Lebensmittelkette“.

ISO 22000 und ISO 9001 haben einen identischen Rahmen und beinhalten Grundprinzipien des HACCP als Kerninhalt. ISO 22000 veranlasst die Organisationen auf der ganzen Welt die Koordination eines übereinstimmenden Gebrauchs der Grundprinzipien des HACCP und vermeidet eine regionale Abweichung oder eine Abweichung des Produktes.

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Kontakt

Frau Cui
E-mail: certification@ccicgermany.com
Tel.: +49 (0)421-63919641

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